Как приготовить вкусный сибирский борщ? Рецепт

Борщ – блюдо, известное, наверно, во всем мире. И способов приготовления его великое множество, каждый народ варит его, в соответствии со своими национальными традициями, используя свои методы и тонкости, свои вкусовые пристрастия.

Относительно происхождения борща и его названия существует только предположение. Я не историк, но читала, что существуют версии, что за много веков до нашей эры древние римляне уже варили эту похлебку. В России в очерках он упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Я даже где-то читала, что «пока есть борщ, русский человек непобедим». Известно также о том, что любили это блюдо Екатерина II, балерина Анна Павлова, Александр II.

И еще, кстати, название борщу: сибирский, московский, флотский, украинский дается в зависимости от формы нарезки овощей или от сочетания продуктов.

В нашей семье, в родительском доме, первое блюдо было обязательной едой каждый день. Нет, конечно, варился и куриный супчик, и солянка, и щи, но больше всего и чаще всего варился именно борщ. А в зимние, наши холодные сибирские, дни – это как бальзам. Принимать участие при варке борща я начала с раннего детства.

Мама моя была преподавателем математики в школе - вечные тетради, которые приходилось проверять каждый день, а это как минимум 100 тетрадей (в классах тогда было 35-40 человек, на параллели 3 класса как минимум), плюс завучество (на одной смене – уроки математики, на другой смене - заместитель директора школы по учебной части) не оставляли много времени для семьи.

Мама ставила вариться мясо, нарезала все овощи, а потом рассказывала мне, что и в какой последовательности положить в кастрюлю и сколько что должно вариться, а сама в это время писала учебные планы, проверяла тетради.

Так я научилась варить борщ.

Борщ не является калорийным блюдом, сытным – да! Но не калорийным. Это я по себе знаю. Я всегда была худая. Помню даже, как мама плакала, когда мне купили пианино и заносили его в дом, соседи шептались, что детей не кормят, а пианино покупают. И такое бывает!

Вечные споры о том, какую капусту класть в борщ – квашеную или свежую, я думаю можно разрешить очень просто. Главное, чтобы было вкусно. И надо учитывать то, что есть под рукой. Летом, осенью, когда есть свежая капуста, я люблю варить борщ со свежей капустой. Зимой – с квашеной. А еще, пока не выросла свежая капуста, но уже появилась свекольная ботва, я использую ботву. И вкус получается другой – но главное, что все равно – очень вкусно.

А теперь поговорим об ингредиентах.

Для приготовления борща на 6 персон или на 6 порций я беру полкилограмма мяса. Какое покупать мясо – дело вкуса. Я люблю борщ, сваренный из говядины – это или грудинка или сахарная косточка. Последнее время мне понравилось варить борщ из индейки. Покупаю стейк. Борщ должен быть наваристым, по моему мнению. Единственное, если покупаете стейк из индейки – убирайте шкурку.

А вот овощи должны быть твердые, без гнили и плесени. Поскольку у нас все овощи со своей дачи, все качественные, и экологически, насколько это сейчас возможно, чистые, я не заморачиваюсь об этом.

• Вода - 2.8 литра (3-х литровая кастрюля);
• Говядина - 0.5 кг;
• Морковь - 1 крупная;
• Лук - 60 гр. (1 крупный);
• Капуста свежая или квашеная - 250 -300 гр.;
• Свекла - 280 -300 гр. (1 крупная);
• Картофель - 300-400 гр. (2-3 шт.);
• Томатная паста - 2-3 ст. ложки;
• Соль - 1 ст. л.;
• Сахар - 1 ст. л.;
• Лавровый лист - 1 -2 шт.
• Специи - базилик, майоран, амарант, иссоп, душица, чабрец, чабер, перец – что нравится.

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и залить холодной водой.

Здесь есть два варианта. Можно дать закипеть, снять пенку и варить на слабом огне 1.5 часа.

А можно дать закипеть, затем вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой, тогда не будет появляться пенка. Также варим 1.5 часа.

Заправка

Для любых видов жарения я использую только топленое масло. Но можно использовать и растительное масло (3-4 ст. л), только обязательно рафинированное.

Итак,

1. На сковородку налить рафинированное подсолнечное масло или положить 2-3 столовые ложки топленого масла. Мелко нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета.
2. Добавить натёртую на тёрке морковь и, помешивая, жарить 3-5 минут.
3. В сковородку с морковью и луком добавляю натёртую или нашинкованную свеклу, жарю также 3-5 минут. Я отдельно морковь с луком и отдельно свеклу не обжариваю, хотя можно и так.
4. Добавляю сахар (можно 1 столовую ложку уксуса или несколько капель лимонного сока), перемешиваю. Вливаю 1-2 половника бульона (из кастрюли), а можно также полстакана капустного рассола.
5. 5. Добавляю томатную пасту, накрываю крышкой и тушу 20 минут, помешивая.

Когда мясо будет готово, это через 1.5-2 часа, если есть свежая капуста, то шинкуем капусту и нарезаем картофель. Бросаем в кастрюлю с мясом и варим до готовности картофеля.

Если капуста квашеная, то сначала бросаем картофель, варим до готовности, затем добавляем квашеную капусту.

И только потом все, что у вас томилось в сковородке, перекладываем в борщ. Солим. Варим еще не больше 10 минут. За три минуты до того, как выключаем, добавляем специи. А здесь уже на вкус и цвет. Кому как нравится или что есть под рукой. Можно также раздавить дольку чеснока, и, после того, как выключили плиту, добавить в борщ.

Для чего добавляют уксус, лимонный сок, рассол капусты? Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса. Я предпочитаю добавлять 1 ст. ложку сахара.

Перед подачей борщ посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. И какой же борщ без сметаны? Конечно же, добавляем ложечку сметаны.

Если у Вас при этом было отличное настроение - борщ получится необыкновенно вкусным!

Приятного аппетита всем!